Industrie des plats préparés : poudres utilisées, process industriel et normes en vigueur

L’industrie des plats préparés aussi connus sous les appellations de plats cuisinés, plats surgelés ou snacking, regroupe une diversité de produits comme, par exemple, les pâtes, raviolis, viandes en sauce, glaces, tartes et feuilletés, burgers, purées, légumes, soupes, potages, veloutés, gâteaux apéritifs, etc.

La fabrication de ces plats préparés nécessite une grande variété de poudres : la poudre d'oignons, poudre d'ail, poudre d’amidon, poudre de fécule de pomme de terre, poudre de légumes, poudre épicée, poudre de curry, poudre de piment, poudre de levure, poudre de paprika, poudre de chili, poudre d'herbes, poudre de fruits secs, poudre de tomates, poudre de sel, poudre de maltodextrine, poudre de cerises, bananes…

Le process industriel standard de la fabrication des plats préparés comprend généralement les étapes suivantes :

1. Préparation et prétraitement des ingrédients alimentaires. Ceci peut inclure l'épluchage, le nettoyage, le hachage, le coupage et la mise en conserve des produits alimentaires, au préalable.
    
2. Préparation des recettes. Les différents ingrédients pour chaque recette doivent être mélangés et préparés sur la base d'instructions de recettes établies à l’avance.
    
3. Cuisson ou autres formes de traitement des recettes. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées, telles que la poêlée, le sauté, la cuisson à la vapeur, la cuisson sous vide et autres.
    
4. Refroidissement et congélation des plats. Les plats doivent être rapidement refroidis pour éviter la propagation des bactéries. La congélation peut ensuite être réalisée pour certains produits.
    
5. Conditionnement et scellage des plats. Les plats doivent ensuite être conditionnés et scellés dans des contenants adéquats afin de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire de la chaîne de production.
    
6. Emballage, distribution et entreposage. Les plats sont emballés et entreposés jusqu'à leur distribution ou à leur vente.

Chaque process de production de plats préparés doit répondre à des normes strictes en matière de transparence, de sécurité et d’hygiène alimentaire.

1. Réglementation sur les ingrédients alimentaires : La réglementation sur les ingrédients alimentaires définit les critères sur lesquels les aliments et ingrédients destinés à une vente sur le territoire français doivent être conformes.
    
2. Réglementation sur l’étiquetage et l’information nutritionnelle : La réglementation sur l’étiquetage et l’information nutritionnelle impose aux entreprises du secteur alimentaire de mentionner clairement sur l’emballage les informations relatives à la composition et aux informations nutritionnelles du produit.
    
3. Réglementation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire : La réglementation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire définit les exigences en termes de prévention et de gestion des risques alimentaires pour prévenir la contamination des aliments.
    
4. Réglementation sur le traitement de la chaîne alimentaire : La réglementation sur le traitement de la chaîne alimentaire impose des exigences et des contrôles sur l’ensemble des étapes de la production et de la transformation des aliments, depuis les matières premières jusqu’à la vente finale.